盒马“牵手”餐企，保卫疫情之下的“菜篮子”

疫情之下，“宅经济”临时加速，给获客成本日增的互联网带来了一波非典型“井喷”流量，很多行业间接受益，生鲜电商就是其中之一。不过面对突入其来的流量机遇，生鲜电商的现实挑战也随之而来，众多生鲜平台根本无法满足线上订单暴增的用户需求，纷纷陷入“用人荒”。

在生鲜电商面临订单暴增“小烦恼”的同时，餐饮企业正在经历生死存亡的“大危机”。据恒大研究院估算，对比2019年春节7天假期内，全国零售和餐饮业销售额约10050亿元，2020年同期受疫情影响，餐饮零售业损失估计高达5000亿元，而疫情带来的影响远远超过了7天，并且还不知何时才能迎来转机。

正是在这种情况下，生鲜电商开始和餐企“牵手”，并向后者临时“共享员工”，这既是企业之间的协同“互助”，也是保卫疫情之下关乎民生大计的“菜篮子”。

一、疫情之下，生鲜电商平台陷“用工荒”

疫情爆发后，在家隔离成了普通民众参与这场全民抗疫大战的最佳手段，于是“出门买菜”被“等菜上门”取代，生鲜电商临时取代大商超和线下菜市场，成了民众的“菜篮子”，各大生鲜电商平台线上订单量暴增，用户调闹钟“抢菜”的激烈程度丝毫不亚于“抢口罩”，为应对疫情，各大生鲜平台更是全面开足马力，但仍然“一菜难求”。

（图片来自网络）

以盒马鲜生为例，虽然疫情期间日均供应量已提升至平时蔬菜供应的6倍，但仍会出现当天线上订单一上线，0点几秒钟就被抢光的现象，这就是为何有网友发现盒马鲜生显示无法配送的原因，因为早就被人“抢光了”。造成这种现象的原因并非“缺货”，而是“缺人”，尤其是缺配送人员。据盒马官方称，实际上门店一直在补货，货物也充足，但没有足够人力送到用户手上。

（图片来自网络）

类似情况比比皆是，一方面线上订单暴增，比如叮咚买菜大年三十订单较上月增长超300%，近期订单增加了70%，美团买菜春节期间日均订单量为节前的2-3倍，每日优鲜近期实收交易额较去年同期增长了321%，京东到家全平台销售额比去年同期增长470%；另一方面人员严重不足，如叮咚买菜5：30开始营业后，几分钟内当天的预约时间就会排满；美团买菜特殊时期暂停预约次日订单，仅接受当日订单；每日优鲜仅提供24小时内下单发货等等。

（图片来自网络）

对此，2月3日，盒马与云海肴共同宣布达成人员用工合作，超400位云海肴员工陆续到“盒马”上班，并由盒马支付相应劳务报酬。这一颇具创意的“共享员工”合作一发布就引发行业追捧，随后盒马相关对接的人电话被众多期望合作的餐饮企业打爆，2月4日盒马全国经营管理总经理胡秋根称，接下来蜀大侠、望湘园、57度湘、茶颜悦色等500多名餐企员工将到盒马“上班”，同时包括西贝、奈雪、探鱼等在内的30多家餐饮名企正在与盒马积极接洽；而截至2月9号，已有来自30家企业的超1600人，加入盒马临时用工队伍，可见反响之大，效率之快。

除盒马外，更多平台也在纷纷跟进。近日，阿里本地生活服务公司推出“蓝海”就业共享平台，全国各地餐饮商户可统一为员工就近报名，选择成为蜂鸟蓝骑士或附近商超便利店员工，据透露“蓝海”计划第一批招收一万名蜂鸟骑手；此外，每日优鲜与西贝、眉州东坡展开人力调配合作，后两者提供数百名员工，为每日优鲜将毛菜加工成标品菜；而京东7FRESH也发布了“人才共享”计划，邀请临时歇业的餐饮、酒店等员工以短期打工的方式加盟。

可见，众多生鲜电商平台纷纷陷入“用工荒”，通过与餐企“共享员工”可以快速缓解平台在打包整货、分拣上架、排面整体等业务上的人手，但是配送员依然紧缺，因为配送员需要对周边环境非常熟悉，并且由于对外接触更多，相关的业务培训和防疫培训也更复杂，因此短期内，生鲜电商平台的配送服务仍会受影响。

二、共享员工，餐企可临时救命不能长久续命

目前来看，疫情对餐饮企业造成的影响几乎是毁灭性的。一方面是在疫情之下，绝大多数餐饮企业不得不暂时关店停业，收入爆降；另一方面租金、员工开资、贷款利息等开支不减。

螳螂财经看到，以率先与盒马“共享员工”的云海肴为例，疫情之下云海肴全国150余家线下餐厅堂食全部关停，4000余名员工待岗；西贝400多家门店堂食业务基本都停了，只保留100多家店做外卖业务，共有2万名员工待业，账上现金流加贷款发工资也仅能撑住三个月；老乡鸡关停了超200家门店，六天损失2000多万，没关停的店也营收大降；眉州东坡10天退餐1700万，春节疫情期间一个月损失7000-8000万；外婆家吴国平则表示，每天天一亮就要支付250万元，可见餐企在疫情中承压之大，为了自救，餐企应在如下三方面下功夫：

第一，共享员工节约成本。 餐企的成本主要分为原材料，人工、租金和税费几项，据西贝介绍，其成本结构中原材料占30%，人工占30%，租金占10%，税收占6-8%，而外婆家原材料占40%、人工占20%、租金占10-15%。这几项中原材料等于钱，租金和税费会有相关政策扶持，问题反而不大，最头疼是人工成本，比如老乡鸡每月工资成本为8000万元，外婆家为6000万元，西贝为1.56亿。

因此，若能与生鲜电商平台“共享员工”，在缓解生鲜电商平台“用工荒”的同时，也为餐企减少了员工开支，并稳住了员工收入和人心，因此才有盒马宣布与云海肴达成用工合作后，对接人电话被打爆，贾国龙放话西贝支援盒马1000人的喊话的场景。

第二，开展安全外卖业务。 虽然疫情将民众“隔离”在家不能“下馆子”，但餐企可开展外卖业务送货上门。比如西贝保留做外卖的店铺，可达到正常营收的5%-10%，若能将这部分业务进一步扩大，也能缓解一定的资金压力，而云海肴也在第一时间上线了外卖业务，乡村基、麦当劳等也都通过外卖继续为用户服务。值得一提的是，疫情之下餐企在上线外卖业务时更要做好安全防范措施，并联合饿了么等平台推出的无接触“安心送”一起保障外卖安全。

（编辑：PHP编程网 - 黄冈站长网）

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